1、把鱼洗净，用刀把鱼骨.鱼头剃下{备用}，鱼肉切成片，鱼身黑皮不要；鱼片用鸡蛋清加淀粉拌匀，加少许料酒，腌制15分钟
2、将葱姜蒜剁碎，干辣椒切成段；酸菜切好，
3、炒锅倒入植物油，待油开放入葱姜蒜煸香，再放入酸菜炒出香味为止；加入鱼骨炒1分钟！
4、兑入冷水，没过鱼为佳！水开后放入鱼片，加少许盐，鸡精多些！
5、小火炖7-8分钟，出锅，入碗!
6、炒锅倒植物油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
7、将锅内油和辣椒，花椒浇在鱼片上即可。
