1、地瓜弄去外皮洗净，用厨房纸擦干水分，白糖称重好所用克数。准备一盘子，盘子中间抹上一层植物油，用来防粘。
1、地瓜切成滚刀块，备用；炒锅放入足够的植物油，把油温烧至5成热，可以先用筷子夹一块地瓜放入，油里缓缓冒泡，即可；之后把地瓜放入油锅里，中火开始油炸，不时翻动。
1、炸至红薯熟透，能用筷子轻松插动；外皮金黄并稍微有点硬，外酥里嫩的状态，捞出地瓜沥干油，备用。
1、炒锅留有底油，放入白糖，小火慢慢炒制融化，炒制的时候要不停搅拌，防止糊锅。
1、一直炒制白糖融化成液态，并呈现琥珀色，关火。
1、倒入炸好的地瓜块，快速拌匀，将地瓜上均匀裹上糖稀。
