1、鸡爪要买新鲜的才好，剪去指甲，浸泡一会儿洗净。
2、每一只切成三段。
3、冷水入锅，加少许料酒，煮开，撇去浮沫。
4、再准备姜片，葱结，八角花椒。
5、冷水入锅，把以上调料都放进去，加一点料酒，煮十五分钟至熟透，根据个人口味。
6、蒜片，小米辣，柠檬去核儿，切两刀。
7、小碗里放一小勺盐，一勺白糖，三勺生抽，四勺香醋，一小勺蒸鱼豉油，一小勺蚝油，调匀。
8、干净的小盆内放入清水，我用的纯净水，如果有冰块最好，我用的是冰袋，把煮熟的鸡爪投入冰水里，浸泡一小时。
9、取出，沥干水分。
10、放入小米辣，蒜片，盐，白糖。
11、把料汁倒入。
12、加一点点辣椒面，不喜欢辣的可以不放，也可以把辣椒面用热油激一下。
13、最上面码上柠檬片。
14、抓拌均匀，腌至两小时以上入味。
15、吃的时候准备点香菜。
16、拌匀即可。
17、酸辣开胃的凤爪做好啦！
