1、首先我们准备好菠菜，把菠菜洗干净切小段备用
2、再准备一根胡萝卜，去皮后先切片，再切丝备用
3、接着起锅烧水，水开后加1勺盐，2滴食用油，把范鏖迸衫菠菜和胡萝卜分别倒进去焯下水，10秒后捞出过下凉水，然后挤干水分备用
4、然后碗里打入4个鸡蛋，加一勺盐后搅散，起锅烧油，倒入鸡蛋液后用筷子炒散，炒成鸡蛋碎后盛出来备用
5、接着和菠菜胡萝卜装在一起，开始调味，盐 胡椒粉 鸡精生抽 蚝油 再来一把小葱花后搅匀。然后往碗里加入一勺面粉，继续搅拌均匀，抓起来是黏稠面糊就可以了
6、在准备2张豆腐皮，先用开水烫一下，除去豆腐腥味，泡5分钟后捞出控一下水分。接着把豆请埚簿薄腐皮先铺开，把拌好地菠菜鸡蛋摊再豆腐皮上，薄薄地铺上一层，两边留点空隙
7、然后从一头卷起来，接着在切成2段，放入蒸替，盖上盖子大火10分钟给它蒸熟蒸透
8、顺便准备个调料，葱花，蒜末，小米辣，白芝麻，热油，生抽，香醋，盐，香油，充分搅拌均匀后就可以了
9、最后菠菜鸡蛋卷也蒸熟了，取出来后直接切，趁热会好切一点，切好后全部装盘就可以了。中间放上我们调好的蘸料就可以食用了
