1、切土豆
土豆洗净后刮去外皮后切成薄厚适中的片状。
2、清洗土豆
将土豆片用流动水冲洗几遍去除表面的淀粉成分，然后浸泡在清水中防止氧化变色。
3、处理配料
将准备好的大蒜切碎，小米椒切成小圈，香葱切葱花。
4、土豆片焯水
锅中烧开水放入土豆片焯烫3-5分钟，待土豆片煮熟后捞出过凉水。
5、加入调味料
过凉后的土豆，沥干水分放入容器中，加入生抽、陈醋、糖、盐和芝麻油。
6、起锅炸油
另起锅倒入适量食用油烧热，放入花椒粒小火炒出香味，将花椒粒捞出丢弃。
7、调制调料
将葱花、蒜末、小米椒、辣椒面和芝麻放入小碗中，接着倒入热油炸出香味。
8、调制土豆片
将榨好的调料连同油一起放入土豆片中，带一次性手套抓拌均匀装盘即可。
