1、把刀用热水先烫一下，比较好切，牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多）
2、必须横着纤维纹路切
3、即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切）
4、才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴
Copyright © 2026 海能知识库 All Rights Reserved 信息来自网络，所有数据仅供参考，有任何疑问请联系站长 
时间：2026-04-30 20:38:37
1、把刀用热水先烫一下，比较好切，牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多）
2、必须横着纤维纹路切
3、即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切）
4、才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴