纯碱发面馒头的做法 用碱怎么发面做馒头

 时间:2024-10-17 01:49:52

主料:中筋面粉290g

辅料:老肥水120g、温水10g、面碱7g

步骤:

1、这是以前做馒头剩下的面泡成的老肥。

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2、将面粉、老肥放入一容器。

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3、加入适量泡老肥的水来和面,面发得更快些。

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4、用搅拌机来和面,将面搅拌到微发粘,将面团取出放入一干净盆中。

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5、搅拌到用手指捏一小块能出现如图的效果。

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6、盖上盖子,将面团放在温暖处发酵,发至如图,抓起面是黏黏的。

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7、将发好的面再放入搅拌机,加入干粉,加入调好的碱水。

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8、搅拌5分钟的样子,不要太久,否则会跑碱。

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9、将和好的面团放在案板上。

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10、将面团平均分成小剂子,再揉匀成馒头生坯。

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11、将做好的馒头生坯,放在蒸屉上,盖上盖放在温暖处发酵。

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12、发酵至1.5倍大。

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13、将馒头冷水上屉,大火5分钟上汽后转小火,蒸20分钟,关火,焖5分钟再开锅盖。

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14、蒸好的馒头。

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