1、将带鱼，去内脏，去鱼鳍，去头，尾。洗净 。洗鱼的小窍门 ：先除外部，然后处理内脏，在腹部用剪刀开一个小口，将内脏一起拽出。然后多冲洗几次。（洗鱼的时候不要用太热的水，防止鱼皮烫破）
2、分段：将洗净的带鱼剪断，10厘米一节，腹部一节，尾部一节，左右总共三四节。
3、腌制：放入切好的葱花，姜末，八角，放入少许盐。轻轻搅拌一下，腌制半个小时。
4、将鸡蛋打碎，搅匀备用。将干淀粉放到盘子中。
5、将腌制好的放到淀粉中蘸一下，然后再放到蛋液中滚一下 ，是整个鱼片裹上一层薄薄的蛋液。
6、将煎锅烧热，导入适当的油，油开后，将火调小，放入 裹好蛋液的鱼片，一字摆开，摆好后，稍微盖一下锅。两分钟左右后把鱼翻一下面，然后盖锅一分钟。翻个，然后国内停留两分钟。整个过程不要超过8分钟。鱼色成蛋黄色取出即可。
