1、把山药去皮切段，然后浸泡在淡盐水里片刻备用。
2、锅中放适量清水，再放入一大汤匙麦芽糖搅匀融化。
3、然后倒入三分之二的白纱糖搅匀。
4、在炒糖时勺子要朝一个方向搅动。
5、待糖浆变得粘稠时倒入控净水份的山药段炒匀。
6、炒匀后把山药和糖汁倒入高压锅里。
7、山药倒入高压锅后撒入剩余三分之一的砂糖，使糖覆盖在山药上。
8、然后盖好高压锅的盖子打开电源，视山药块的大小来设定高压的时间，一般6-8分钟即可。
9、山药压好后关掉电源令其自然降温，当高压阀自动回落后打开盖子。
10、拣出山药码盘，
11、把糖汁再次倒回炒锅中熬至粘稠撒入青红丝搅匀。
12、把炒好的糖汁浇在山药上即告完成，冷热食用均可。
