1、准备好所需食材，取两个干净无油的容器，将蛋清和蛋黄分离出来。
2、在蛋黄内加入酸奶搅拌均匀，酸奶要浓稠那种的，自制酸奶也可以。
3、再将低筋面粉和玉米淀粉混合筛入蛋黄中，搅拌均匀，但也不要过度搅拌，以免面粉起筋。
4、蛋清中加入柠檬汁，没有柠檬汁就用醋代替，再分三次加入细砂糖，用电动打蛋器高速打至湿性发泡，即提起打蛋器带出的蛋白尖呈弯钩状。
5、取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌均匀。
6、再将拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀。
7、烤箱上下火135度预热，在轻乳酪模具的底部和内壁涂抹上一层黄油，这样会方便脱模，再将面糊倒入模具中，轻震几下震出大气泡。
8、取一个深烤盘注入清水，深度不能低于三厘米，然后将模具放入水中。
9、将烤盘放入预热好的烤箱下层，上下火135度烤约70分钟。
10、蛋糕出炉后无需倒扣模具，大约七八分钟后蛋糕会自动脱离模具内壁，也会有稍微回缩现象，这都是一冶嚏型正常的，待模具不烫手了就可以脱模了。
11、一款口感轻盈细腻的酸奶蛋糕就做好了。
