1、稍老一点的土麻鸭搓洗干净，剁成约拇指宽、3厘米长的小块（剁小块更易入味），在开水中焯去血沫，冲洗干净，沥干；
2、炒锅烧热不放油，倒入鸭块煸干水分至鸭皮出油时铲出；炒锅洗净；
3、炒锅热油下煸干的鸭肉爆香后推到一边，把老姜片蒜粒干辣椒青花椒八角山柰倒入油中炝出香味，再倒入豆瓣酱翻炒至水分干燥变色，没有生味，然后把鸭肉和佐料铲匀，一起翻炒；
4、加入泡姜泡萝卜泡野山椒翻炒，转小火慢炒五分钟左右，烹入适量生抽和老抽，再慢炒几分钟；掺入啤酒一瓶和适量清水（没有啤酒就先烹料酒略焖后再掺清水）没过鸭肉(水要稍多一点，老鸭焖的时间长，且水要估好量一次性掺够），加盖，大火烧开后转中小火焖制；
5、焖至鸭肉熟软不失嚼劲时，调好盐味，大火收汁---有老人和幼儿的可以把鸭肉焖至熟烂；
6、汁收干至亮油时（可以根据个人喜好留少量汤汁），撒少许小米辣和葱白段断生（调色），即可起锅。
