1、处理鱼要想清蒸出来的鱼好吃又没有腥味，鱼的处理很重要。鱼去鳞以后一定要拿菜髦上傩秸刀再在鱼身上细细刮一遍，把附着在鱼身的藻类，淤泥等刮去，另外鱼肚子里面的那层黑膜也要洗掉。
2、划刀鱼处理好在鱼身上横着往里斜切三、四刀。
3、塞姜片在每一道划痕上都塞一片生姜，鱼肚子里也塞几片。
4、腌制把鱼放进盘子里，洒上盐，适量料酒腌制半个小时入味去腥
5、上锅大火蒸半个小时以后把腌鱼出来的水倒掉，放上葱结。大火烧开以后上锅。
6、等待，撒葱花蒸10至15分钟就可以关火了，看鱼的大小而定，蒸过了鱼就老了。出锅后淋入一小勺生抽提味，洒一点葱花点缀即可。
