1、牛腩放冷藏室彻底解冻。
2、切成较大块，冷水下锅，放姜丝。
3、水烧开后转中火沸腾3分钟。
4、温水洗去浮沫，再浸泡10分钟。沥干水分。
5、锅内倒菜籽油，烧热后加白糖，翻炒。
6、加入牛肉翻炒2分钟，使之微微上色。
7、加入蒜瓣，略炒出香味。蒜瓣有点微焦。
8、加入大葱和生姜，翻炒均匀。
9、加入豆瓣酱，翻炒上色。
10、加入料酒和酱油，翻炒均匀。
11、开水没过牛腩，沸腾后转500W炖煮50分钟。
12、锅里水剩1/3左右。停止加热。
13、过夜让酱香味充分进入牛腩内部。然后大火收汁。
14、起锅装盘。大蒜已经完全找不见了，但蒜香还在。酱烧牛腩味道不错，早上小孩就着蛋炒饭吃了好几块。
