1、取材合适选购里脊肉作为原料。
要炒出脆又嫩的肉片来，原料要讲究。一定要选取新鲜的里脊肉作为原料。不要购买里脊以外的其它部位，不要购买不新鲜的动物肉来作为原料。也不要购买冰冻后的动物肉来作为原料。
2、要切成薄肉片刀工很重要。
选购好的里脊肉，要动用刀工，切成很薄的肉片。能切成多薄，就要切成多薄的肉片。如果切不出很薄的肉片，也可以适当冷冻一些时间后，会比较容易切出薄肉片来的。
3、生粉加水涂抹在肉片表面。
切好的薄肉片，可以适当放一会儿时间。同时准备适量的生粉，加水兑成稀糊状。将稀糊状的生粉涂抹在肉片的表面。这一道工序很重要，直接决定炒出来的肉片是否脆嫩。
4、急火快炒讲究火候很重要。
火候同样很重要。要讲究急火快炒，热锅下油后，等油到9成热的时候，将涂抹有生粉的肉片放入锅中快炒。注意放入锅中的肉片数量不可太多，否则会影响肉片的成熟速度。
5、增加佐料后色香味俱全。
肉片炒熟后，增加的佐料同样必不可少。炒肉片的同时，放入适量的料酒、蒜屑、姜末和红椒干等佐料，可以增加炒肉片的色香味，大大提高菜肴的味觉效果。
