1、胡萝卜和白萝卜不宜搭配，胡萝卜含有抗坏血酸抑制酶，会破坏白萝卜中的维生素c，使两种萝卜的营养价值降低。
2、胡萝卜和辣椒不宜搭配，二者相克食材，辣椒中的维生素c会被胡萝卜中的分解酶破坏，降低营养。
3、胡萝卜和大枣不宜搭配食用，胡萝卜中的抗坏血酸抑制酶，可以破坏红枣中的维生素c，易造成营养流失。
4、胡萝卜不宜和西红柿搭配食用，胡萝卜中的维生素c分解酶会破坏西红柿中的维生素c，二者最好避开同食。
5、胡萝卜和醋不宜搭配，烹调胡萝卜时，不要加醋，避免胡萝卜素流失。
胡萝卜不宜和白酒同食，二者同食易产生毒素，损伤肝脏。
6、胡萝卜宜食人群：眼睛近视、夜盲症、眼睛干燥者。皮肤粗糙、头发干痒及经常熬夜者。长期与水银接触者。“三高”人群。
胡萝卜忌食慎食人群：低血压患者。肠胃功能薄弱者。孕妇不宜多吃。
7、胡萝卜中的胡萝卜素属于脂溶性物质，生吃是几乎没有营养价值，所以胡萝卜不宜生吃。
胡萝卜不宜过量食用，大量摄入胡萝卜素会令肤色产生变化，变成橙黄色。忌过量食用。
