1、一条两斤重的鱼，去膛洗净。鱼油鱼泡留着一起炖。鱼比锅长，从中间一切两段。
2、干辣椒一个，生姜片，葱段，蒜瓣准备一些炝锅用。
3、枸杞1小把。
4、炖鱼的姜汁:1勺耗油、1勺番茄酱、2勺黄豆酱、1匙糖，调匀。
5、2勺猪油下锅，开大火化油。
6、干辣椒掰断，下锅呛一下。
7、放入葱姜蒜呛出香味。
8、把调好的酱汁倒入锅里。
9、翻炒几下，把酱炒熟。
10、闻到酱香味倒入两小碗凉水。
11、放入鱼头鱼尾。
12、放1匙半盐和1匙鸡精。
13、撒入枸杞，大火炖鱼。
14、10分钟后，鱼就熟了。汤汁基本收干。
15、关火，出锅。
16、用葱段稍微装饰一下即可。
