1、先把需要的食材提前准备好。
2、花鲢鱼身去掉内脏洗净沥干水分，鱼太大了分成了三份，这里只用的鱼身。
3、在鱼的正反两面分别划几刀方便入味。
4、洋葱切丝备用。
5、热锅冷油放入姜片、八角、干辣椒、香叶、洋葱、桂皮炒香。
6、放入豆瓣酱，豆瓣酱可以提升整道菜的香味。
7、放入冰糖。
8、放入红烧酱油，这里用红烧酱油代替了酱油跟老抽。
9、放入料酒去腥，也可以用白酒代替料酒去腥。
10、放入蚝油。
11、加入适量热水，水量没过半个鱼身即可，中火烧开后改小火慢炖15分钟左右。
12、时间到后给鱼翻个面，让鱼肉更好的入味。继续炖10分钟左右。
13、出锅前5分钟放入宽粉，煮至宽粉变软即可，宽粉可以选择免泡的那种火锅宽粉，熟的比较快。
14、大火收汁，撒上香菜即可。
15、成品。
16、成品。
17、成品。
