1、首先从菜市场买新鲜的青鱼段，最好是中间的，肉质比较多，
2、回来之后清洗干净，把它切成片状，每块厚两厘米左右，不要担心太后，因为鱼煎炸以后会缩很多，大约只会有一厘米，
3、切好以后把青鱼段放入不锈钢筐中，在阳台上吹晾至表面干爽，
4、锅中放入半锅油，油要多一些，油温6成热的时候，把表面晾干的青鱼放入锅中，中小火进行煎炸，
5、另外用直锅放入适量的水，酱油，白糖，葱姜，五香，八角，花椒，香叶等香料，煮一锅浓稠的酱汁汤，口味要咸中带甜，
6、这边锅上把青鱼煎成两面金黄捞出放凉以后，再复炸一遍，这样做是为了保持酥脆的口感，
7、把煎炸好的青鱼片，立刻放入酱汁中，听到“刺拉”的声音，油炸过后的青鱼表面毛孔张开，这时候吸足了汁水，1分钟捞起，放入盘中，青鱼的表面还是干爽的，吃到嘴里面酱汁浓厚，口感外酥里嫩，非常入味。
8、 小总结1.青鱼段清洗干净，切成两厘米宽的片状，放到阳台上吹晾。2.外准备一个锅，放入适量的清水，酱油，白糖，葱，姜，五香，八角，桂皮，香叶，煮成一锅酱汁，咸甜适口，3.把表面吹干的青鱼片放入油锅中，中小火煎炸至两面金黄，放凉以后复炸一遍，4.把煎炸好的青鱼片放入酱汁中，浸泡一分钟捞起，即可使用，口感外酥里嫩，咸甜适口。
