爆炒虾仁的做法

1、选取新鲜的虾，清洗干净备用

料酒姜丝腌制20分钟后洗干净

2、去掉虾头，拔虾线

去虾壳

3、虾背虾肚子的虾线去掉

一只虾切三段，放进油和盐腌制

4、冬瓜去皮去心，一开三，注意厚度均匀，大块一点点

切好配料，这次准备太多用不完，其实9个虾，再搭配6个鱼蛋类就可以了。

5、半根萝卜切片，冬瓜一开8或9，冬瓜和红萝卜各两层。水开后，隔水蒸8到10分钟，取出倒掉蒸出来的水。

6、油热分别倒蒜米，小米辣椒，泡开的瑶柱爆炒，再放鱼蛋类，炒5分熟，放进虾。把提前调好的料汁（生粉，蚝油，生抽，糖，一点点盐搅拌融化）倒进去。爆炒好出锅，把料先放在中间，最后淋上汁。