焦脆蛋炒饭的技巧

1、蒸好的米饭一定要放凉，最好放置四小时以上，而且蒸米饭时水不要放多，蒸的硬一些。但是放置时一定要加盖，不能吹硬。

2、铁锅放酌量菜油，太少容易糊，太多又太腻。

3、开火，等油热，直接将鸡蛋打入油锅（不要提前把鸡蛋甩碎下锅），用锅铲捣碎炒，这样炒出的鸡蛋有白有黄，颜色好看。当鸡蛋炒熟但在油里成糊状，将米饭下锅翻炒。

4、米饭要不停翻炒，边炒边用锅铲压搓，使米饭全部散成粒状。也可根据个人口味，用一根火腿肠切碎下锅一起翻炒。当米饭颜色发黄，并且不断有米粒被油炸的蹦锅，便可关火装盘食用了。