麻辣酱鸡头的做法

1、鸡头洗净去杂毛，捏住眼睛往鼻子方向挤，把污血挤出来

2、冷水下锅，放葱姜，料酒，辣椒，去血沫，去腥

3、温水冲干净血沫沥干水分备用

4、辣椒白水泡十分钟，麻椒倒里边一分钟沥干水分

5、锅内放油，葱姜蒜花椒八角爆香

6、放入辣椒麻椒炒香，加入黄酱继续炒出酱香味

7、放入鸡头，翻炒计入味，加入一点老抽上色，

8、加入330ml一听啤酒和少量水没过鸡头大火烧开

9、转小火炖半小时，在大火收汁