1、牛蒡性温，味辛、入肺、肝、胃经后有疏散风热、宣肺透疹、消肿解毒的功效。可以治疗风毒头面肿大、头晕、咽喉肿痛。
2、牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，内服可增强新陈代谢，促进血液循环，利肠胃等。，
3、牛蒡全植物含有抗菌成分，其中叶含抗菌成分最多，主要抗金黄色葡萄球菌。有促进生长作用、有抑制肿瘤生长的作用.
4、牛蒡子水提取物能显著而持久地降低人体的血糖，能增高碳水化合物耐受量，所以糖尿病患者可以食用牛蒡。
5、牛蒡的营养价值很高，它的根含蛋白质、牛蒡甙、生物碱、维生素B1、B2、以及人体必需的17种氨基酸等，不仅能补充人体必需 的营养元素，对降低血压、血脂非常明显的作用。
6、牛蒡苦能抑制癌细胞中磷酸果糖基酶的活性，牛蒡甙元也有抗癌活性，同时牛蒡子甙元还具有抗老年性痴呆作用。
7、牛旁根中含有过氧化物酶，它能增强细胞免疫机制的活力，清除体内氧自由基，阻止脂褐质色素在体内的生成和堆积，抗衰防老，为机体提供了对抗和清除氧自由基的内护环境。
