1、将食材准备好
2、把鸡心用剪刀剪去顶部的心血管和肥油，在从中间刨开，洗净里边的血块，处理好的鸡心和鸡胗处理干净
3、处理好的鸡胗鸡心放入冷水中焯水，水沸后撇去浮沫
4、焯过水的鸡胗鸡心放入砂锅中，加入所有卤料，加入黄酒
5、加入老抽、生抽、少许冰糖和食盐
6、加入温水稍稍没过食材，大火烧沸转小火卤40分钟左右
7、卤好的鸡胗不要急着取出，在卤汁中浸泡2、3个小时会更入味
8、卤好的鸡胗鸡心可以直接吃，我更喜欢用些葱丝和香菜稍稍拌一下。鸡胗鸡心切块
9、葱切丝，香菜切小段，切好的鸡胗、鸡心、葱丝和香菜段一起放入碗中，加入少许生抽、香油、香醋、喜欢辣的可以放些辣椒油，拌匀即可
