1、茄子切丁备用
2、西红柿切丁
3、蒜切片
4、肉剁成肉沫。买好的肉直接让老板给我打成沫，这样比较省事。
5、接下来炸茄子。这部比较关键。茄子特别吃油，所以油一定要多放。茄子炸至变软，即可捞出备用。
6、炸茄子的油不用捞出。放入蒜炒香，放入肉沫。炒至肉变白
7、加入适量料酒，生抽，老抽翻炒一会。肉沫上色均匀。
8、加入适量水，没过茄子就好
9、盖上锅盖焖个两三分钟。加入少许蚝油调味。一般咸度就够啦。口重的放个小半勺盐就可以出锅了，再加入少许味精调味即可
10、另起一锅开始煮面
11、给面过水，用凉水过水，面吃起来筋道
12、面条放上茄子卤和葱花，大功告成，那叫一个香！
