1、我们先观察豆腐的外表，要看豆腐表面没有明显的水迹，表面要雪白细嫩最好；颜色带黄的有可能是劣质大豆做的豆腐。
2、豆腐应该是柔软细嫩的，我们可用牙签来鉴别，方法:手握1根牙签，距离豆腐20公分处放下，能插入的是优质豆腐。
3、我们辨别油豆腐充水看它表面是否鲜嫩， 油足，如果油豆腐充了水，表面就油少而且粗糙，如果是差的油豆腐用手一压容易恢复原状，而油豆腐充了水用手一捏就烂。
4、如果豆腐干掺了其它杂质，比如玉米粉或豆渣，豆腐表面就会很糙、无光、无弹性，有的甚至可见粗糙物。
5、我们鉴别豆腐片的质量首先看豆腐片是否色颜色嫩白味淡，用手轻压柔软并有弹性，有豆腐的香味，如果发现豆腐变成黄色或散发一股酸味，说明已经变质绝不能食用。
6、如果是熏制品豆腐，因为这种豆制品具有特殊的熏烤香味，我们应看它们的颜色是否为棕红色，并且表面有光泽，闻起来无异味，撕开里面也无杂质。
