1、鸡肉一份清洗干净，把水分沥干。加入蚝油，白胡椒粉，淀粉，几片姜片用手抓匀。再加入适量食用油抓匀，放在一旁腌制30分钟左右。
2、小半个左右的洋葱切块，辣椒切块，姜切颗粒状，大蒜去皮，小米椒对半切，葱白切段。备用……
3、准备一碗酱汁：溃誊防煦酱油，蚝油，白糖，盐，老抽，淀粉，清水用筷子搅匀。（淀粉一点点就可以了，不要加太多；老抽也是，加一点点提色就差不多了。）搅拌均匀之后稍微尝一下是不是自己喜欢的甜咸度……
4、鸡肉腌制好了之后，开始炒制。把锅烧热，加入适量食用油，把鸡肉倒入，迅速滑散。鸡肉表层变色，有微微的焦色即可盛出来备用。
5、里面的姜不要了，洗干净锅，重新加食用油，把大蒜和姜放进去炒香，再加入洋葱炒香，再加入鸡肉翻炒，鸡肉和洋葱翻炒均匀之后，沿着锅边淋入米酒
6、鸡肉熟的时候，把火调至中火加入辣椒和小米椒，翻炒均匀，加入葱白段即可出锅。
