1、韭菜先去掉老叶、烂叶子。洗干净。
2、将韭菜切成大约3厘米长的段备用，注意靠近根部的段和叶子分开放好。
3、先煎好鸡蛋放碗里备用。这个油要用猪油，最好是腊月时炼制的猪油。这个鸡蛋不能煎的太老，要嫩。注意打破鸡蛋前一定要洗干净。要用新鲜，交配了的鸡蛋。
4、先煎韭菜靠根部的段放入热好油的锅里翻炒几下，再放入韭菜叶子部分，翻炒几下。这个油一定要用猪油。最好是腊月的肥猪油。
5、当韭菜叶子变软后，就放适量盐，注意不要放多。放盐后，翻炒几下，让盐均匀分散。
6、倒入前煎好的鸡蛋，用锅铲将块状的鸡蛋铲成适宜大小的块，翻2翻。
7、翻炒几下后，就放适量鸡精，再翻3下，使鸡精的味道均匀。就可以关火出锅了。这样做出来的韭菜炒鸡蛋，经常吃上一段时间，大冬天洗冷水澡也没问题。
