1、第一步（准备）：准备好所有要用的食材
2、第二步（配料切好）：大蒜拍开、姜切丝、葱切段、红绿辣椒斜刀切
3、第三步（煎蛋）：锅中倒入多点油，油8成热加入适量盐，放盐煎蛋不粘锅
4、第四步（煎蛋2）：油10成热打鸡蛋下去,大火下蛋要迅速翻面，否则容易煎焦（也可以锅里下了鸡蛋改中火）
5、第五步（煎蛋3）：中火煎至金黄翻过去煎另一面
6、第六步（煎蛋完成）：每个鸡蛋都是外面金黄，里面蛋黄却呈液状（这样出锅的蛋黄还是微软，不是硬的）
7、第七步（爆配菜）：锅中煎蛋剩下的直接下姜丝、蒜、辣椒爆香
8、第八步（放煎蛋）：马上放入煎好的鸡蛋，以免辣椒水分煎干
9、第九步（放配料）：放生抽、老抽、耗油、鸡精，翻炒一分钟
10、第十步（翻炒）：翻炒均匀，一分钟即可
11、第十一步（加水）：加过鸡蛋1/2的水，不要盖过，鸡蛋本身就是熟的所以不用加太多水
12、第十二步（焖）：焖两三分钟，增加入味
13、第十三步（出锅）：加入葱翻炒出锅，由于煎蛋的时候，放了适量盐所以后面翻炒没有再放盐
14、第十四步：辣椒炒鸡蛋全程要快，中大火这样做出来就色香味俱全
15、好吃
