炸油条和面放油和不放油区别

1、我们已和10斤面为例子。10斤面粉，100克盐。

2、油条膨松剂，150克。

3、6~8个鸡蛋。

4、2600克水。

5、100克油。植物油或者是猪油都可以。主要是因为油具有乳化和起酥的作用。在和面时，将油脂和面粉充分搓擦，扩大了油脂的表面积，使油脂均匀地包裹在面粉粒外面，油脂的表面张力使面粉粘连成团，因为不亲水。所以就形成了相对独立的油包面的形式。我们吃到嘴里的感觉就是酥脆。