1、按量准备好所有食材；①猪小排用凉水反复浸泡冲洗，直到肉色发白，沥干水分； ②大蒜用刀背拍碎后去皮切末，姜取3片切末； ③干豆豉剁碎。
2、炒锅擦干水，放入油1汤匙（15毫升），开中火烧至七成热；放入豆豉、姜末、蒜末，快速煸炒出香味即可盛出。
3、排骨中加入白糖2汤匙（30克）、酱油1汤匙（15毫升）、蚝油2汤匙（30毫升）、料酒1汤匙抓匀；加入炒好的豆豉姜蒜，抓匀腌制30分钟以上。
4、腌制好的排骨加入淀粉2茶匙（10克）抓匀；排骨放入盘中摆好，盖上耐高温的保鲜膜；蒸锅内加够水，开大火煮开，而后放入排骨蒸30分钟即可。
