1、姜泡在凉水里，用手揉搓一下，把姜汁挤出来。加入料酒。腌半小时以上去腥。（我们家的容器很大，看起来不多，其实1kg去头鱼很多的）
2、准备调料
3、热锅热油，下葱姜蒜和干辣椒爆香。转小火，放入大酱，翻炒几下。加适量冷水，转大火，烧开。（一定要转小火再放大酱，因为这里用油很少，很容易干锅，强烈建议用不粘锅）
4、放鱼。加醋去腥，然后加入料酒和老抽。加冷水大火烧开。（鱼不要勤翻面，容易碎）
5、可以小火慢炖十分钟入味，也可以大火收汤汁。根据个人口味调整。我是直接大火收汁，不到十分钟就出锅了。
6、因为盘子不够大，就只盛了三条鱼摆盘，撒上葱花蒜末完成
