1、鸡脯肉切成1厘米见方的小丁，加入葱姜丝，调入半茶勺的盐、1汤勺的料酒和适量胡椒粉，腌制半小时。
2、鸡蛋打入碗中搅拌均匀，加入适量面粉，调成较绸的蛋糊。
3、腌制好的鸡丁去掉姜葱，加入蛋糊拌匀。
4、平底锅倒入适量油，7成热时，依次下入鸡丁。
5、反复翻面，煎至表面金黄时，捞出控油。
6、胡萝卜切滚刀小块，西兰花改刀成小朵。
7、锅中加水，下入半茶勺的盐，水开后先下入胡萝卜稍煮片刻，再下入西兰花绰熟。
8、焯熟的西兰花摆入盘中。
9、番茄酱加入一勺白糖一勺醋拌匀。另准备少许水淀粉。
10、另起锅热油，煸香蒜茸。
11、加入调好的番茄酱炒出红油。
12、缓缓调入水淀粉，勾成芡。
13、加入胡萝卜和鸡米花翻炒均匀，加少许鸡精调味即可。
