1、将梅花肉切片放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟。
2、准备适量的辣椒和花椒，姜和蒜分别切末。
3、炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太碎。
4、大白菜撕成片，洗净沥干水分炒锅放入汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油。
5、将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀水煮开后，先下入大白菜片煮熟，煮熟的白菜片捞出铺入器皿中。
6、加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老。
7、将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上，另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。
