1、将面粉放入盆内，用250克温水和面，揉匀揉透，至面团表面光滑，盖上湿布，等15分钟。
2、将牛肉洗净，去掉筋膜，剁碎成末;将白菜去黄叶、老帮，洗净，剁成末，撒一点精盐，拌匀，挤干水分。
3、将肉末放在盆中，加入精盐、酱油、黄酱、姜末、花椒水，顺着一个方向搅拌，至牛肉末发黏时，加入葱末、芝麻油，拌匀成馅。
4、将面团放在案板上，搓成长圆条，撒些干面粉，揪30个面剂，按扁，擀成中间稍厚，周边薄的圆皮，包入馅，对折，捏紧边，包成饺子。
5、将平锅置火上烧热，淋上花生油，油热后把饺子逐个摆人，饺子之间留有缝隙，利于煎熟。平锅温度升高后，淋上一樱厮吞簌些凉水，盖上锅盖焖5分钟，然后再淋次凉水，盖上盖再焖5分钟，视饺子底层微黄焦硬时即熟，用铁铲铲起，底朝上装盘。
