1、利： 香椿芽不但含有人体所需的维生素E和性激素物质外，并且还含有较高的蛋白质、脂肪、碳水化合物外、丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。不但具有抗衰老和补阳滋阴的功效外，琼藻樘哒具有而且还清热利湿、利尿解毒之功效，并且还是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
2、弊：香椿芽含有硝酸盐和亚硝酸盐等致癌物。
3、方法：食用之前先用开水焯烫香椿，可消除硝酸盐和亚硝酸盐。
4、用量：每餐最好不要超过50克。
5、注意：香椿芽是发物，多食容易引诱痼疾复发，故慢性疾病患者最好少食或不食。
