1、 将买回来的沙甲放入淡盐水中，加一块铁器进去，浸养30分钟让沙甲自己吐出泥沙，然后用水冲洗干净。
2、在这半小时里，将蒜头和豆豉切碎，将紫苏洗净备用。生抽1大匙，川味辣酱1大匙（没有的加1/2匙生抽和两个辣椒），砂糖1/2小匙，料酒1小匙，鸡精1/4小匙，清水两大匙。调成调味酱备用。番薯粉或玉米淀粉加清水2大匙调成水淀粉备用。
3、锅内烧开适量的水，放入沙甲氽烫至开壳，见开壳后就要捞起来了。
4、放在水笼头里，一个个再清洗干净。
5、火红点的锅烧到红点变成全红的状态。
6、放入适量的花生油。
7、烧热后放入蒜末和豆豉爆香。
8、放入洗净的沙甲 。
9、再倒入事先调好的调味汁，用大火迅速翻炒均匀。
10、再加入紫苏，翻炒几下。
11、加入水淀粉勾芡 。
12、即可出锅。
