1、准备山药，并去皮。
2、切成块状，加入约三勺淀粉并在盆中搅拌，使山药的表层均匀沾满淀粉。
3、当锅中油烧至五成热时，将山药下入锅中小火慢炸至山药表层壳硬变成金黄色。约九成熟时即捞出。
4、锅中加入水，然后加入糖（提前用水把冰糖化开）并快速搅动，当锅中的大泡泡变成小泡泡时用中火快速炒。
5、当观察到糖全溶，呈无泡状态，糖色变成浅棕黄，挑起锅铲，糖汁呈不间断状态向下流时。关火，利用锅中余温再略炒，这时仔细看，糖会有拉丝状态出现。
6、将炸好的山药倒入炒好糖的锅内。
7、开火快速翻炒匀后关火装盘。
