1、日常生活中使用的淀粉一般都是马铃薯淀粉，主要用于勾芡，没有淀粉也可以勾芡，可以使用玉米粉、藕粉或者荸荠粉来代替淀粉进行勾芡，如果这些都没有的话，还可以使用面粉水进行代替，直接用面粉兑水制作成面粉水即可。
2、一般在炒菜的时候放点淀粉，可以做出比较粘稠的汤汁，淀粉是不溶于水的，所以在跟水加热到60度的时候将会糊化成胶体溶液，做炒菜的时候勾芡就是利用了淀粉这种性质。
3、淀粉主要有马铃薯淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉等，其中马铃薯淀粉是最常用的，但是淀粉之中品质最好的却是绿豆淀粉。
4、绿豆淀粉的粘性非常好，吸水性也很小，用绿豆淀粉勾芡的菜肴具有光泽性，但是一般都很少使用。红薯淀粉具有很强的吸水性，但是粘性不是太好，做出来的菜没有什么光泽性。
