1、把鲳鱼两面划上平行的几刀，这样方便入味，也容易熟。把鱼放到碗里倒入料酒，生抽研制15分钟。腌好后把姜片，葱段，两颗八角塞到鱼肚子里。
2、把鱼正反两面涂上淀粉。起锅烧少许油，放入姜片，花椒粒，炒出香味转小火。放鱼进去用小火煎。
3、两面煎至金黄如图即可。一定要用小火哦不然会糊。
4、调酱汁：三勺生抽，三勺老抽，一勺醋，一勺糖，一勺蒸鱼豉油（没有可忽略），把酱汁倒入锅中，再加新鲜葱段，姜片，蒜片。中火让鱼吸收汤汁。定时翻面，大概5分钟后转大火收汁。
5、出锅～吸收汤汁后的鱼颜色变得好看，配料的葱姜蒜也入味，就着米饭吃很好吃。
