1、首先我们把买回来的蒜苔洗干净，切成3厘米左右的小段，然后沥干水分。
2、湘西腊肉用水洗干净后切成薄片（如果怕太咸的话可以先用水煮一下，小编喜欢那股原滋原味的咸香味，所以就不煮了），盛碗中备用。
3、干辣椒切成小段，再备一点蒜粒，一起盛入碗中备用。
1、首先炒锅中不要放油，大火烧干烧热，然后倒入蒜苔开始不停的翻炒。直到蒜苔的表面完全炒干，绿色的蒜苔颜色变深，白色的蒜苔颜色变黄，盛出盘中备用。
2、另起油锅，倒入低油，加入干尖椒和蒜粒，爆香后倒入切好的腊肉（这时候火不要太大），然后不断地翻炒，直至腊肉呈现透明状。
3、然后改成大火，加入炒过的蒜苔，再不断进行翻炒两分钟左右。
4、这时候加入一点点盐、鸡精、花椒粉、生抽，再加一点开水，然后翻炒均匀，收干水分就可以起锅装盘了。美味的湘西腊肉，希望大家能够喜欢。
