1、准备好甲鱼一只或两只。
2、将甲鱼剁成块状，四只脚各劈成三块，甲鱼壳分成四块，尽量切小一点。
3、再将准备好的小辣椒和姜切成粒状。
4、将韭芽切成断状
5、准备好食材后，首先将甲鱼放入滚水中焯一下，去掉甲鱼肉身上的黏液，这叫去滑，去黏液过程中要放入黄酒去腥，多在水中焯一会儿，基本熟了之后再撩出。
6、将刚焯好的甲鱼肉盛在盘中，接下来开始爆炒。
7、在锅中倒如适量食用油，先放入辣椒和姜爆炒。
8、等辣椒和姜爆出香味后，在倒如焯好的甲鱼肉爆炒5分钟，再放黄酒和老抽酱油调味，以及适量盐，不用放味精，再盖上锅慢煮5分钟，
9、可以自己尝一下，感觉不错就可以放入韭芽，再炒几下就出锅了！一道美味的红烧甲鱼就完成了。
