1、鸡爪凉水下锅焯水，加料酒煮出血沫；捞出鸡爪洗净锅里新添凉水，加料酒、姜片、大料，倒入鸡爪烀熟，大概需要20分钟，捞出过凉水，锅刷干净备用；鸡爪剔骨，去掉大骨棒部分（也可不剔）备用。
2、土豆切大块，泡水，大虾去掉虾线备用；准备小碗里面放入一匙黄豆酱一匙郫县豆瓣酱
3、锅内放凉油，倒入酱炒出红油，下鸡爪鸡翅翻炒；
4、再放入土豆块继续炒，加生抽、老抽、少许白糖、一点点盐继续炒，加入清水，没过菜即可，加入大虾，盖盖大火炖
5、锅底留一点点汤汁不全收干，加一点味精即可出锅，撒上葱花、芝麻就可以开吃啦！
6、鸡爪软烂、Q弹 如果口淡的话不放盐也行的。酱本身就很咸了。
