苗府炝拌土豆丝的做法

1、土豆洗净去皮，用菜刨擦成细丝（土豆擦丝剩小半时用刀切，以免擦伤手）。擦好的土豆丝用凉水浸泡洗去淀粉，揉洗一下换水一次。

2、香菜不要叶子将梗切成小段备用，干红椒切细丝备用。

3、烧半锅开水，将洗好的土豆丝快速过水焯烫一遍，再浸入凉水以保持脆嫩，水中加一勺白醋。

4、将香菜梗和干红椒丝铺在土豆丝上，洒一勺盐。炒锅烧热加少许花生油，放入花椒粒炸干滤出，将热油浇到食材上。

5、另用小碗调制凉拌汁，豆豉油辣椒、盐、糖、鸡精、白醋、香醋、生抽、香油根据口味各少许，将味汁浇到食材上拌匀即可上桌了。