如何制作酸菜鱼

1、葱、姜、蒜切末备用

2、干辣椒用剪子剪好备用

3、剁去鱼头，切出鱼骨，把鱼肉片成薄片

4、鱼片要料酒、盐、鸡精、蛋清、淀粉抓匀，腌制半小时，中间用手抓几次

5、酸菜鱼调料中的酸菜洗一下，切几刀，不然太大了

6、热锅放油，放入葱姜蒜末爆香，放入鱼头、鱼骨，炒至变色，放点白酒、白醋，放入水大火烧开，烧成白汤放入酸菜，2包酸菜鱼调料各放半包，煮2分钟，捞出鱼骨和酸菜，把鱼片放入锅里，煮至鱼片没有血丝就出锅

7、火熟白芝麻洒入鱼片上，热锅凉油爆香干辣椒浇入鱼中，洒上香菜末

8、成品图