1、三根鸡腿洗净去皮去骨，然后切成大小合适的丁。
2、鸡丁放碗中，加少许盐、料酒、胡椒粉和少许老抽（帮助上色）抓匀，打入一个蛋清顺一个方向搅拌，再加入适量的淀粉搅拌均匀，最后倒一些食用油搅拌均匀，放置一旁腌制30分钟左右。
3、黄瓜、胡萝卜洗净去皮切成小丁，葱姜切碎、蒜切片。
同时调一碗料汁，小碗中加适量蚝油、生抽、老抽、糖、醋、玉米淀粉和清水搅拌均匀。
4、锅中倒油，把洗净控干的花生米冷油下锅，小火慢炸，炸至微黄关火，等油温冷却后把花生米先盛出备用。
5、利用炸花生米剩下的油，把腌好的鸡丁倒锅中开大火滑炒至变色，然后盛出装入盘中且留下底油。
6、接着把葱姜蒜下锅煸香，再加入一勺黄豆酱下锅炒出香味
7、然后把黄瓜丁和胡萝卜丁倒进去翻炒均匀后把鸡丁也倒进去同时倒入调好的酱汁，大火收汁最后把炸好的花生米倒进去稍微翻炒一下即可关火出锅装盘。
8、花生米一定要临出锅前再加入，这样可以保持酥脆的口感。
