1、黄鳝去除内脏，洗干净。这步可以请卖家代劳。
2、把黄鳝平放在切菜板上，用铁锤敲打黄鳝的背部，这样可以拍碎黄鳝的脊柱骨，这样吃的时候就很方便了。新鲜宰杀的黄鳝敲打的时候，是会卷曲的；如果是死掉的黄鳝，敲打之后是卷曲不了的。
3、处理好的黄鳝用剪刀切成合适的长度 。加适量水淀粉勾芡。
4、五花肉切片，切的越薄越好
5、辣椒切碎，大蒜，生姜切末，小葱切末，备用
6、洋葱切成碎丁。
7、锅内油烧热，先下大蒜，生姜爆香，然后下入辣椒和洋葱。
8、待香味出来后，放入鳝段，加入盐，酱油调味，适当加一点点水闷烧一下。最好后，撒上小葱即可。
