1、黑鱼斩杀去鱼鳞清洗干净。
2、从黑鱼的背部下刀，把黑鱼的鱼肉部分刮下来。
3、鱼头劈成两半，鱼尾和鱼排切成段。
4、鱼肉切成薄片，方便入味。
5、鱼片中加入料酒、蛋清和酸菜鱼调味包里的腌鱼料抓匀。
6、生姜洗净切片，葱洗净切段，花椒清洗干净沥干。
7、不粘锅烧热后倒入食用油，下姜片、葱段、花椒煸炒出香味。
8、将鱼头、鱼尾和鱼排倒入锅内煸炒，倒入少许料酒去腥。
9、煸炒至鱼肉发白，倒入开水炖煮。
10、酸菜包内的酸菜冲洗一下，去咸味。
11、不粘锅烧热后倒入食用油，下酸菜翻炒出香味。
12、鱼头、鱼尾和鱼排煮至七八分熟关火。
13、将煮好的鱼汤倒入砂锅，加入酸菜和另两包调味料一起炖煮，酌情加入盐、辣椒、糖调味。
14、砂锅内的水烧开后转小火，倒入腌制好的鱼片，然后开大火烫熟鱼片，至鱼片变色断生，关火。
15、将干红椒段、花椒粒、葱花铺在鱼片上，烧滚一大勺油淋上去，香喷喷的酸菜鱼就可以上桌了。
