1、 食材加工：把鸡翅洗干净，过热水烫一下，洗去油污和血水后捞出，空干净水分后放置一旁待用；
柿子椒洗干净后，切成条状待用；
栗子仁煮熟后切成丁后待用；
2、 锅里倒进植物油，加热五成热后，把花椒，八角和茴香加进油里干炒至变成暗色至香味飘出，把柿子椒倒进锅中翻炒至5成熟时，再倒进栗子丁。继续翻炒至柿子椒熟，出锅待用。
3、 给鸡翅上色：锅刷干净，冷锅放进植物油，把白糖放进冷油里，一边用勺子背搅动植物油，一边中火加热至白糖溶化至白糖冒沫时（这时的 糖色呈现黄色或者褐色），这时及时把鸡翅倒进锅里并不停翻炒鸡翅，以使鸡翅的表面均匀粘上糖色。等到鸡翅的鸡皮由金黄色全部转换到褐色的时，马上加水，水面超过鸡翅表面3到4厘米为止，然后把桂皮、白芷和香叶以及味精等也加进水里，大火把水烧开。然后转为小火熬炖，持续半个小时。
4、 鸡翅熬炖半个小时后，如果还有汤汁的话，就大火收汁，如果没有，就算，然后把事先炒好好的柿子椒栗子仁倒进鸡翅里，大火翻炒均匀半分钟即可出锅。
这道红烧栗子鸡翅的美味佳肴就算大功告成了。
