1、牛腱子肉，牛腿肉，切手指粗细大小，顺着纹理切，嚼起来更劲道，也不容易烂。
2、分两回煮饭，1冷水下锅大火烧开，逼出血水，撇开纱柱猬浮浮沫，焯去异味，2换水小火煮二十分钟，加入八角，香叶，桂皮，葱姜蒜，少许的生抽酱油，让牛肉干越嚼越有味道的秘密是在小火煮的时候加入黄豆酱，小火煮透。
3、去除牛肉中的水份分两步炸，第一步五分油温炸一分钟，滴干水分，第二次炸，第二次炸油温要高，炸三分钟为了更酥香。
4、最后炒，锅里放少许油，把辣椒粉，芝舵潍汹劓麻， 花椒粉炒香，香味出来的时候放入牛肉，炒一会儿，最后放少许的盐，炒匀以后就可以出锅了。做好的牛肉晾干，冷却以后，就可以吃。
