1、选择好粉，面皮味道更好，高筋粉，做面条更筋道。
2、选择面粉，根据面粉质量，储存一定量的好面粉，以备不时之需，注意保存的办法。
3、加适量的食用碱，可以有效提高面条的筋道。
4、手工面条，还可以适量加少许鸡蛋，做出的面条，味道真实不一样。
5、面条制作，和面和的够干，面条也就不会太软，面粉和的稀软，面条就会显得很软，不过同样筋道哦。(例如面粉300g，水100g，鸡蛋1个，盐1---2g，食用碱0.5g,碱不喜欢可以不加）根据量来逐遘抟斟喏步加减量。
6、食用碱不可以和的太多，不然面条的颜色会显得过黄。影响食欲，怀疑面条的质量。
7、擀面和干面做法相同，只不过后者需要风干或者太阳晒干，便于储存的更久些，手工制作的面条，放不了多久。
